Cuando degustamos un vino dialogamos con él. Sus "palabras" son los distintos estímulos visuales, olfativos, gustativos y táctiles que intentamos "entender" a través de nuestros sentidos.

Concebir una comida sin la compañía de un vino es perder una oportunidad para que ambos se complementen y se potencien.
Por lo tanto, degustar invita a valorar su calidad y a conocer mejor su identidad (tipo, variedad, añada, origen, ect.).

En cuanto al maridaje, consiste en ligar cada comida con su vino correspondiente; y no es sólo el color lo único que importa, el sabor puede determinar la elección de una u otra botella. El verdadero genio de un cocinero no esta solamente en la elección de los ingredientes sino en saber combinarlos. Es en ese complejo proceso creativo, donde todos los sentidos, el talento, el conocimiento y por que no la intuición, se conjugan para dar nacimiento a una "obra". Si a esto le sumamos logar la armonía, el equilibrio con la elección del vino, el resultado es un maridaje perfecto.

Hay quienes afirman que el maridaje es cuestión de gusto, pero el gusto no es un tema tan subjetivo. de hecho se cultiva y se afina con cultura, aprendizaje y experiencia.. En este sentido, aunque el gusto es particular en cada persona, para lograr un buen maridaje, se requiere oficio y conocimientos indispensables, a la hora de romper con ciertos dogmas enológicos y culinarios.

Siempre hay que tener en cuenta que tanto el vino, como los sabores evolucionan y por lo tanto las combinaciones no son definitivas; la armonía que se busca debe ser de colores, aromas, sabores y texturas.